Acció formativa del BAF
Manipulació d'aliments
Nou
Àmbit promotor de la formació:
Direcció de Serveis de Formació
Requisits:
Personal del sector d'hostaleria i restauració dins del servei de menjars (menjadors col·lectius, office de serveis, en relació als menjars preparats per a la venda, subministrament i/o servei directe al públic o a col·lectivitats, auxiliars, etc), que participa directament en la manipulació d'aliments, i que té responsabilitats en l'execució o supervisió de l'autocontrol i de les manipulacions.
Modalitat:
Taller
Canal:
Presencial
Durada:
6.00 h
| Presencial   6.00 h
| Videoformació   0.00 h
| Treball en línia   0.00 h
Nombre de participants:
Mínim 10
| Òptim  
12
| Màxim  
15
Tipus d'acreditació:
Certificat d’aprofitament
Col·lecció: BAF - Cursos, tallers i sessions formatives
Temàtica:
Seguretat i salut laboral
Descriptor:

Inscripcions

Objectius

· Conèixer els riscos associats als aliments, equips, estris i pràctiques de treball.
· Conèixer com controlar aquests riscos avançant-se a la seva ocurrència.
· Reconèixer els comportaments adequats en el personal que participa com a manipulador/a d'aliments a l'última etapa del cicle de la cadena alimentària resolent les situacions concretes que es presenten en el seu lloc de treball.
· Desenvolupar i mantenir un sistema d'autocontrols específic per a l'establiment.
· Realitzar una supervisió efectiva dels manipuladors d'aliments per verificar les pràctiques.

Continguts
1 · Importància de la manipulació d'aliments: responsabilitat del manipulador.
2 · Tipus de contaminació dels aliments i contaminació encreuada.
3 · Toxi-infeccions alimentàres: què són i com es poden produir:
· Els microorganismes: fonts i factors afavoridors del seu desenvolupament.
· Malalties transmeses pels aliments.
· Al·lergies i intoleràncies: gestió d'al·lèrgens i informació al consumidor.
· Higiene personal, hàbits higiènics i estat de salut.
4 · Pràctiques correctes d'higiene en les diferents etapes:
· Recepció de menjars preparats (de cuina annexa, de línia calenta, de línia freda).
· Manteniment dels menjats preparats fins al servei.
· Regeneració dels menjars preparats per al seu servei.
· Neteja i desinfecció dels vegetals.
· Emplatat i servei.
· Conservació de menjars testimoni.
· Neteja i desinfecció.
· Tractament d'escombreries.
· Condicions a supervisar i garantir.
· Autocontrols sanitaris: protocols i registres.
Metodologia d'impartició
Es combinara l'explicació del docent amb representacions gràfiques i vídeos. En la mesura que hi hagi disponibilitat, es faran pràctiques demostratives en les instal.lacions del centre sobre les diferents manipulacions i autocontrols i supervisions pre a dur a terme. En el Gestforma es pot descarregar el Manual del curs.
Metodologia d'avaluació
Es realitzarà una prova escrita d'autoavaluació al finalitzar l'acció formativa. En relació a la certificació d'aquesta formació que emet l'empresa autoritzada, les inspeccions sanitàries demanen que es renovi cada 2 o 3 anys.
Destinataris
Col·lectiu professional Àmbit funcional Lloc de treball Competència
Oficis Serveis de benestar social Cuiner
Suport operatiu Serveis d'acció ciutadana Monitor esportiu
Suport operatiu Serveis de benestar social Auxiliar geriatria
Suport operatiu Serveis de benestar social Monitor centre obert
Suport operatiu Serveis de benestar social Treballador familiar
Tècnic auxiliar Serveis d'acció ciutadana Animador sociocultural
Tècnic auxiliar Serveis d'acció ciutadana Educador escola bressol
Tècnic especialista Serveis d'acció ciutadana Mestre escola bressol